Sonde pH et solutions tampon pH pour le brassage

Le pH dans le processus de brassage : l'importance et la mesure du pH avec Meytec

Découvrez pourquoi une mesure correcte du pH est cruciale pour la qualité, le goût et la conservation de la bière, du vin et d'autres boissons. Apprenez à contrôler précisément le pH avec un testeur de pH ou un système de mesure et comment les sondes pH et solutions tampon pH Meytec vous accompagnent de manière optimale.

En brasserie, le pH est l'un des paramètres les plus déterminants tout au long du processus de production. De l'empâtage du malt à la fermentation finale et au stockage : l'acidité influence l'activité enzymatique, la dégradation des protéines, le rendement d'extraction, le travail des levures et finalement l'équilibre gustatif du produit fini. Dans la production de vin, de cidre, de gin et d'autres boissons distillées, le pH joue également un rôle essentiel dans la fermentation, la stabilité microbiologique et le développement des arômes.

Pourquoi le pH est-il important lors du brassage ?

Le pH indique à quel point un liquide est acide ou basique, sur une échelle de 0 à 14. Pendant le processus de brassage, le pH change constamment. Ainsi, le pH optimal lors de l'empâtage se situe entre 5,2 et 5,6, tandis qu'après la fermentation le pH descend généralement à 4,0-4,5. En vinification, on vise souvent un pH entre 3,0 et 3,8, tandis que dans la production de gin, le pH de la maische et de l'eau ajoutée doit être soigneusement surveillé.

Conséquences d'une mesure de pH erronée

• Rendement d'extraction réduit : un mauvais pH d'empâtage diminue l'activité des enzymes qui transforment l'amidon en sucres fermentescibles.
• Goûts indésirables et turbidité : des valeurs de pH anormales peuvent entraîner une extraction excessive de tanins ou une dégradation insuffisante des protéines.
• Stress des levures et fermentation arrêtée : un pH trop bas ou trop élevé inhibe la levure, rendant la fermentation incomplète.
• Instabilité microbiologique : un pH trop élevé augmente le risque de contamination par des levures sauvages ou des bactéries.
• Couleur anormale et oxydation : le pH influence les réactions de Maillard et la stabilité des substances colorantes et aromatiques.

C'est pourquoi un contrôle précis et régulier du pH est indispensable dans chaque brasserie, domaine viticole ou distillerie.

Comment mesurer le pH pendant le processus de brassage ?

• Testeur de pH portable (de poche) : un testeur de pH portable est idéal pour des contrôles rapides de la maische, du moût, de la bière en fermentation ou du moût de raisin. L'appareil donne directement une valeur numérique et se calibre facilement.
• Système de mesure et de régulation du pH (sonde pH) : un système fixe est installé en permanence dans des conduites, des cuves ou des réacteurs. La sonde pH mesure en continu et peut si nécessaire corriger automatiquement ou déclencher une alarme.

Dans les deux systèmes, la sonde pH est l'élément sensible et le plus critique. Une électrode de haute qualité, correctement calibrée et entretenue, détermine la précision et la reproductibilité de vos mesures.

Sondes pH et solutions tampon Meytec pour le brassage

Meytec fournit des solutions de haute qualité pour les deux types de systèmes de mesure : des sondes pH universellement compatibles avec connecteur BNC, des testeurs de pH portables et toutes les solutions tampon pH et solutions d'entretien nécessaires.

Sonde pH brasserie

De nombreuses brasseries et producteurs de boissons travaillent déjà avec des testeurs de pH ou des systèmes en ligne de marques renommées. Meytec propose des sondes pH universelles avec connecteur BNC standard qui s'adaptent à la plupart des appareils. Vérifiez si votre appareil possède une entrée BNC. Ainsi, vous remplacez uniquement l'électrode usée et votre système existant continue de fonctionner de manière optimale. Garantie 1 an à partir de l'achat, dommages propres et mauvaise utilisation non inclus. Voir la sonde pH.

Nos sondes pH conviennent à la maische, au moût, au moût de raisin, à la bière en fermentation, au vin et à d'autres liquides acides ou sucrés.

Testeur de pH brasserie

En plus des électrodes séparées, Meytec propose également des testeurs de pH portables complets. Ceux-ci se calibrent facilement sur 3 points et sont prêts à l'emploi dans la maische, le moût ou le moût de raisin. Voir le testeur de pH.

Solutions tampon pH pour brasserie

Une sonde pH doit être calibrée régulièrement pour rester précise. Utilisez exclusivement des solutions tampon de valeurs pH connues, comme la solution tampon pH 4, la solution tampon pH 7 et la solution tampon pH 10. Meytec fournit ces solutions en 20 ml, 60 ml et 250 ml, selon votre application et votre consommation. Calibrez au moins une fois par semaine, ou plus souvent en cas d'utilisation intensive ou lorsque des valeurs anormales sont suspectées.

Nettoyer une sonde pH de brasserie

Dans les environnements de brasserie, des protéines, des huiles de houblon, des résidus de levure ou des dépôts de calcaire peuvent encrasser la membrane en verre de l'électrode. Cela réduit la réponse et la précision. N'utilisez jamais de produits de nettoyage agressifs ou abrasifs, mais nettoyez l'électrode avec une solution de nettoyage spéciale pour sondes pH de Meytec. En cas d'encrassement tenace, une brosse douce peut être utilisée, mais uniquement en combinaison avec la solution de nettoyage. Rincez abondamment à l'eau déminéralisée après le nettoyage et calibrez à nouveau.

Conserver une sonde pH de brasserie

Une sonde pH ne doit jamais être conservée à sec, car la membrane en verre se dessèche alors et subirait des dommages irréparables. Conservez toujours l'électrode dans un capuchon de protection rempli de solution de stockage KCl 3 mol/l. Meytec fournit cette solution de stockage. Ne conservez jamais l'électrode dans de l'eau du robinet ou de l'eau déminéralisée. Pour les systèmes fixes fonctionnant en continu, placez temporairement l'électrode dans la solution de stockage pendant les courts arrêts de maintenance.

Avec un bon entretien et les bons liquides Meytec, votre sonde pH dure plus longtemps et votre système de mesure reste fiable.

Remplacer une sonde pH de brasserie

Sonde pH Hach

Série Hach HQ et capteurs de pH en ligne pour l'industrie brassicole et des boissons. Vérifiez si votre appareil accepte le BNC. Meytec fournit des sondes pH de remplacement adaptées.

Sonde pH Mettler Toledo

Systèmes Mettler Toledo SevenCompact, FiveEasy et InLab avec connecteur BNC. Meytec propose des sondes pH adaptées.

Sonde pH Endress+Hauser

Systèmes de pH Endress+Hauser pour le contrôle de processus en brasserie et production de boissons. Vérifiez le connecteur. Meytec fournit des sondes pH adaptées.

Sonde pH Hamilton

Capteurs de pH Hamilton pour la mesure en ligne dans les cuves et conduites. Vérifiez le connecteur. Meytec propose des sondes pH adaptées.

Sonde pH Hanna Instruments

Testeurs de pH portables Hanna Instruments et série Checker pour le contrôle en brasserie. Meytec fournit des sondes pH de remplacement adaptées.

Conclusion

Une mesure correcte du pH est indispensable pour la qualité, le goût et la conservation de la bière, du vin et d'autres boissons. Que vous utilisiez un testeur de pH portable pour des contrôles rapides ou un système de mesure fixe pour une surveillance continue, la qualité de la sonde pH et son entretien sont déterminants. Avec les sondes pH, les testeurs de pH et les solutions tampon de Meytec, vous gardez votre processus de brassage précis et reproductible.

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