Sonda pH y soluciones de calibración pH para elaboración

El pH en el proceso de elaboración: la importancia y la medición de pH con Meytec

Descubra por qué una correcta medición de pH es crucial para la calidad, el sabor y la conservación de la cerveza, el vino y otras bebidas. Lea cómo controlar el pH con precisión con un medidor de pH o sistema de medición y qué sondas de pH y soluciones de calibración de pH de Meytec le ofrecen un soporte óptimo.

En la fábrica de cerveza, el pH es uno de los parámetros más determinantes durante todo el proceso de producción. Desde la maceración de la malta hasta la fermentación final y el almacenamiento: la acidez influye en la actividad enzimática, la degradación de proteínas, el rendimiento del extracto, la actividad de la levadura y, en última instancia, el equilibrio de sabor del producto final. También en la producción de vino, sidra, ginebra y otras bebidas destiladas, el pH desempeña un papel esencial en la fermentación, la estabilidad microbiológica y el desarrollo del sabor.

¿Por qué es importante el pH en la elaboración?

El valor de pH indica cuán ácida o básica es una solución, en una escala de 0 a 14. Durante el proceso de elaboración, el pH cambia constantemente. Así, el pH óptimo durante la maceración se sitúa entre 5,2 y 5,6, mientras que el pH después de la fermentación suele descender a entre 4,0 y 4,5. En la vinificación se busca a menudo un pH entre 3,0 y 3,8, mientras que en la producción de ginebra el pH de la mezcla y del agua añadida debe controlarse cuidadosamente.

Consecuencias de una medición de pH incorrecta

• Rendimiento de extracto reducido: un pH de maceración incorrecto reduce la actividad de las enzimas que convierten el almidón en azúcares fermentables.
• Sabores no deseados y turbidez: valores de pH desviados pueden provocar una extracción excesiva de taninos o una degradación insuficiente de proteínas.
• Estrés de la levadura y fermentación lenta: un pH demasiado bajo o demasiado alto inhibe la levadura, por lo que la fermentación resulta incompleta.
• Inestabilidad microbiológica: un pH demasiado alto aumenta el riesgo de contaminación por levaduras salvajes o bacterias.
• Color y oxidación desviados: el pH influye en las reacciones de Maillard y en la estabilidad de las sustancias de color y aroma.

Por eso, un control de pH preciso y regular es imprescindible en toda fábrica de cerveza, viñedo o destilería.

¿Cómo medir el pH durante el proceso de elaboración?

• Medidor de pH portátil (de mano): un medidor de pH portátil es ideal para controles rápidos de macerado, mosto de cerveza, cerveza en fermentación o mosto de uva. El medidor ofrece directamente un valor digital y es fácil de calibrar.
• Sistema de medición y control de pH (sonda de pH): un sistema fijo está instalado permanentemente en tuberías, tanques o reactores. La sonda de pH mide de forma continua y, si es necesario, puede corregir automáticamente o activar una alarma.

En ambos sistemas, la sonda de pH es el componente sensible y más crítico. Una sonda de alta calidad, correctamente calibrada y mantenida, determina la precisión y reproducibilidad de sus mediciones.

Sondas de pH y soluciones de calibración Meytec para la elaboración

Meytec suministra soluciones de alta calidad para ambos tipos de sistemas de medición: sondas de pH universalmente compatibles con conector BNC, medidores de pH portátiles y todas las soluciones de calibración de pH y soluciones de mantenimiento necesarias.

Sonda de pH para fábrica de cerveza

Muchas fábricas de cerveza y productores de bebidas ya trabajan con medidores de pH o sistemas en línea de marcas reconocidas. Meytec ofrece sondas de pH universales con conector BNC estándar que se adaptan a la mayoría de los equipos. Compruebe si su aparato tiene entrada BNC. Así sustituye solo la sonda desgastada y su sistema existente sigue funcionando de forma óptima. 1 año de garantía desde la compra, no se incluyen daños propios ni uso indebido. Véase la sonda de pH.

Nuestras sondas de pH son adecuadas para macerado, mosto de cerveza, mosto de uva, cerveza en fermentación, vino y otras soluciones ácidas o azucaradas.

Medidor de pH para fábrica de cerveza

Además de sondas sueltas, Meytec también ofrece medidores de pH portátiles completos. Son fáciles de calibrar en 3 puntos y están listos para usar en macerado, mosto de cerveza o mosto de uva. Véase el medidor de pH.

Soluciones de calibración de pH para fábrica de cerveza

Una sonda de pH debe calibrarse regularmente para mantener su precisión. Utilice para ello exclusivamente soluciones de calibración de valores de pH conocidos, como solución de calibración pH 4, solución de calibración pH 7 y solución de calibración pH 10. Meytec suministra estas soluciones en 20 ml, 60 ml y 250 ml, según su aplicación y consumo. Calibre al menos semanalmente, o con más frecuencia en uso intensivo o cuando se sospechen valores desviados.

Limpiar la sonda de pH para fábrica de cerveza

En entornos cerveceros, las proteínas, los aceites de lúpulo, los restos de levadura o la cal pueden ensuciar la membrana de vidrio de la sonda. Esto reduce la respuesta y la precisión. No utilice nunca productos de limpieza agresivos ni abrasivos; limpie la sonda con una solución de limpieza especial para sondas de pH de Meytec. En caso de suciedad persistente se puede usar un cepillo suave, pero solo en combinación con la solución de limpieza. Después de la limpieza, enjuague abundantemente con agua desmineralizada y calibre de nuevo.

Conservar la sonda de pH para fábrica de cerveza

Una sonda de pH nunca debe guardarse seca, porque la membrana de vidrio se seca y sufre daños irreparables. Guarde siempre la sonda en un capuchón de protección lleno de solución de conservación KCl 3 mol/l. Meytec suministra esta solución de conservación. No guarde nunca la sonda en agua del grifo ni en agua desmineralizada. En sistemas fijos que funcionan de forma continua, coloque la sonda temporalmente en solución de conservación durante las paradas cortas de mantenimiento.

Con un buen mantenimiento y las soluciones adecuadas de Meytec, su sonda de pH durará más y su sistema de medición seguirá siendo fiable.

Sustituir la sonda de pH para fábrica de cerveza

Sonda de pH Hach

Serie Hach HQ y sensores de pH en línea para la industria cervecera y de bebidas. Compruebe si su aparato admite BNC. Meytec suministra sondas de pH de repuesto adecuadas.

Sonda de pH Mettler Toledo

Sistemas Mettler Toledo SevenCompact, FiveEasy e InLab con conector BNC. Meytec ofrece sondas de pH adecuadas para estos sistemas.

Sonda de pH Endress+Hauser

Sistemas de pH Endress+Hauser para control de procesos en fábricas de cerveza y producción de bebidas. Compruebe el conector. Meytec suministra sondas de pH adecuadas.

Sonda de pH Hamilton

Sensores de pH Hamilton para medición en línea en tanques y tuberías. Compruebe el conector. Meytec ofrece sondas de pH adecuadas.

Sonda de pH Hanna Instruments

Medidores de pH portátiles Hanna Instruments y serie Checker para control cervecero. Meytec suministra sondas de pH de repuesto adecuadas.

Conclusión

Una medición de pH correcta es imprescindible para la calidad, el sabor y la conservación de la cerveza, el vino y otras bebidas. Tanto si utiliza un medidor de pH portátil para controles rápidos como un sistema de medición fijo para monitorización continua, la calidad de la sonda de pH y su mantenimiento son decisivos. Con sondas de pH, medidores de pH y soluciones de calibración de Meytec mantendrá su proceso de elaboración preciso y reproducible.

Pida la sonda de pH o el medidor de pH que necesita su fábrica de cerveza. ¿Tiene preguntas? Contacte con nosotros. Entrega rápida en España.